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Los vinos y los licores. Servicio y temperatura

Cada tipo de bebida tiene una temperatura óptima para servirlo y apreciar todo su sabor y aroma

 

Manual de Buenas Costumbres y Modales. 18521

Servir un poco de vino
Servicio vinos y licores. Servir un poco de vino

 

El servicio de vinos y licores según el manual de Carreño

Aquella urbanidad

1. Vino blanco. Siempre se debe refrigerar anticipadamente para que en el momento de servirlo esté bien frío.

2. El clarete. Oporto y licores. Estos vinos, así como el vino de Borgoña y demás, deben ofrecerse a la temperatura ambiente, por lo cual deben dejarse en un sitio cálido durante varias horas antes de servirlos. Es aconsejable presentarlos en escanciador de cristal. El clarete debe servirse idealmente en escanciador que tenga asa.

3. Champagne. La botella de champagne debe envolverse en una servilleta de tela antes de abrirse. También es correcto servirlo frío, para lo cual debe haber permanecido en un refrigerador por espacio de dos horas como mínimo antes de llevarlo a la mesa. Para dejarlo cerca de la mesa, una vez que la botella ya ha sido abierta, existen recipientes especiales que suelen llenarse de hielo para que el resto del champagne que permanece en la botella se conserve frío.

Cuando se sirven cada tipo de vino y licor

El cherry se sirve con la sopa.

El vino blanco acompaña a los platos a base de pescado y carnes blancas.

El vino rojo se sirve con los platos a base de carne.

Con el pudding se sirve el champagne.

Con otros postres se suele servir Oporto.

Los licores se suelen reservar para después del café.

No obstante, estas reglas tan estrictas son para cenar o banquetes formales. En casos de una cena menos formal, puede servirse simplemente vino y Oporto.

Ver manual completo de Antonio Carreño

Ver los vinos, maridaje y temperaturas de servicio.

 

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