Logo Protocolo y Etiqueta

¿Qué cantidades hay que tener previstas por cada comensal?

Calcular de forma precisa la cantidad de alimentos y bebidas para una fiesta supone un ejercicio de práctica y cálculo matemático.

 

Imagen Protocolo y Etiqueta
Imagen Protocolo y Etiqueta protocolo.org

No se cuánto debo comprar de cada cosa. ¿Hay alguna medida o cantidad estándar para calcular las cantidades de cada cosa con las que me debo proveer para una fiesta o cena?

Lo más correcto es utilizar las tablas o medidas que suelen utilizar los profesionales de la restauración. Estas cantidades nos dan una idea aproximada de la cantidad de cada alimento o bebida que debemos calcular por comensal.

Alimentos:

1. Carne con hueso.

Se estima una cantidad de 200 - 225 gr. por comensal.

2. Carne sin hueso.

Unos 175-200 grs. por comensal.

3. Carnes guisadas.

Unos 150 grs. por comensal. Sin contar la posible guarnición.

4. Aves.

Las aves dependiendo del tamaño puede ser una por comensal (piezas de hasta 300-350 grs.), dos comensales por pieza (piezas de hasta 750 grs.) o bien un cuarto de pieza por comensal (piezas mayores de 1.250 grs).

5. Caza.

Depende del tipo de caza pero podemos situarnos en torno a los 250 - 325 grs por comensal (carne con hueso) o bien unos 175-225 grs. de carne magra.

6. Pescados.

Unos 200-275 grs. limpios ó 350-450 grs. piezas enteras.

7. Marisco.

Es muy relativo dependiendo del tipo de marisco. Los de cáscara grande tipo centollo, bogavante, langosta, etc. sobre 1 kgr. por persona (peso bruto). Limpio (una cola de langosta) 175-200 grs. por persona. Gambas, langostinos, etc. 250 grs. por comensal. Navajas, mejillones, almejas, berberechos, etc. 400-450 grs. por persona.

8. Verduras.

De 200-250 grs. por persona (solas). Como acompañamiento 100 grs.

9. Patatas.

Unos 100 grs. por comensal como guarnición o bien 225-250 grs. como plato principal.

10. Sopas, cremas y purés.

Unos 200-225 grs. por persona.

11. Arroz.

Unos 125 grs. por comensal (como acompañamiento) ó 200-275 grs. por persona.

12. Fruta.

Las de piezas individuales (naranja, manzana, pera, plátano, chirimoya, kiwi, caqui, melocotón, etc.) una por persona. Melón, sandía, piña, etc. frutas grandes por cada pieza de kilo, para 4-5 personas.

13. Dulces.

De 75-125 grs. por comensal. Depende mucho del tipo de dulce. No es lo mismo un hojaldre (de muy poco peso) que un tocinillo de cielo o una crema pastelera.

14. Chocolate.

De 50-75 grs. por persona.

15. Helado.

Unos 100 grs. por comensal.

Bebidas:

1. Botella de vino para aperitivos. De 4 a 5 personas.

2. Botella de vino para comer. De 2 a 3 comensales.

3. Botella de Jerez. Para 8-10 personas.

4. Botella de refresco. Dos personas por botella.

5. Botella de agua. Dos personas por botella.

6. Botella de champán/cava. 5-6 personas.

7. Botella de Whisky. 7-9 personas. Dependiendo si se utiliza solo o para mezclar.

8. Botella de orujo (u otros tipos de licor tomados en chupitos). Para 16-18 personas.

9. Litro de café. 10-12 tazas.

10. Litro de té u otras infusiones. 10-12 tazas, aproximadamente.

11. Litro de zumo natural. 5-6 personas.

12. Otras bebidas. Dependerá del tipo de "trago" que sea. Solas o en combinados.

 

contentG Stats

¡Ayúdenos a mejorar!

¿Le ha parecido útil o interesante el artículo?

  • Nada
  • Poco
  • Algo
  • Bastante
  • Mucho

Su opinión es importante.

Participe y aporte su visión sobre este artículo, o ayude a otros usuarios con su conocimiento.

Contenido Relacionado