Reglas para los dueños de la casa y criados.
Los dueños de la casa ¿qué reglas principales deberán observar por atención a sus invitados?
Ciertas reglas el dueño y la dueña
de la casa observar deberán;
siendo las principales, entre ellas,
las siguientes que voy a explicar:
1. Siempre deben sentarse en el centro
de la mesa; que haciéndolo asi,
no estarán de los otros tan lejos,
y mejor les podrán asistir.
2. Ellos deben a sus comensales,
con esmero servir y obsequiar,
y obligados están a rogarles
que de todo se sirvan probar.
No muy mucbo han de instarles, por eso
ni a la fuerza les pueden servir,
de algún plato aunque sea muy bueno,
pues que libres son todos allí.
3. Por sabroso que fuese algún plato,
alabarlo no pueden jamás;
y no deben reñir a los criados
al objeto de esmero indicar.
Los criados, ¿cómo traerán a la mesa los vasos, los cubiertos, el pan, etc.?
Traerán con bandeja los criados
a la mesa los vasos, el pan,
los cuchillos, cubiertos y cuanto
fuera sucio en la mano llevar.
