¿Qué vino o champán elegir para Navidad? Conocer el mundo del cava y del vino (con vídeo)

Cómo escoger el mejor vino y cava-champán para las comidas de navideñas

En casi todas las mesas donde se celebra la Navidad no suele faltar una botella de cava o champán. Además de otras bebidas, como el vino, las bebidas estrella son este tipo de espumosos que asociamos a la fiesta, la alegría y la Navidad.

Las fiestas de Navidad son, en la mayor parte de los casos, uno de los mejores momentos para compartir experiencias y mesa con la familia y con los amigos. Estas celebraciones en torno a una mesa hacen que en Navidad el consumo de vino y de cava-champán aumente de forma considerable. Pero ¿sabemos qué vino o cava-champán elegir para nuestras comidas y cenas navideñas?

¿Qué cosas debemos tener en cuenta para escoger un vino?

Raúl propone pensar en primer lugar en esto: con quién vamos a compartir ese vino o cava-champán y los gustos de los invitados. Después ya se puede seguir mirando el maridaje con la comida que se va a servir en ese almuerzo o cena.

Ferrán, también está de acuerdo en que, cuando se junta tanta gente con paladares distintos, es difícil 'contentar' a todo el mundo con el vino o el cava-champán. Ferrán propone escoger vinos poco complejos, suaves y ligeramente afrutados, que suelen ser los que más gustan a casi todo el mundo. Unos vinos 'todoterreno' que puedan gustar a la mayor cantidad de gente posible. También son vinos que maridan muy bien con casi todos los alimentos.

¿Elegir un crianza, un reserva, un gran reserva?

La etiqueta nos puede proporcionar mucha y buena información de cuál es el año de ese vino y en qué ocasión nos lo vamos a tomar. Porque dependiendo de la 'edad' del vino y del momento en que lo vamos a tomar, ese vino va a estar en unas condiciones determinadas, que pueden ser más o menos óptimas.

Un menú suele empezar por los platos más ligeros, para continuar subiendo de 'intensidad' en las elaboraciones culinarias. Esta clave de ir de menos a más, es la misma que se debe seguir para el vino. Se puede empezar con vinos más afrutados, más suaves, más fáciles de tomar. Luego pasamos a vinos más cálidos, con un poco más de cuerpo y con algo más de intensidad. Para terminar con el plato más fuerte acompañado de un vino más intenso, más potente y con más cuerpo.

Raúl también propone que se puede tomar un mismo o cava-champán durante toda la comida. No es necesario tomar la típica sucesión de vinos, pasando del blanco, al tinto y al espumoso. Se puede optar por un vino o un cava para beber durante toda la comida. También, propone sorprender a los invitados con un licor especial o una sidra acompañando a algún plato en concreto.

Para terminar, indicar que hay una inmensa variedad de vinos y cavas entre los que podemos hacer una pequeña selección que sean del gusto de la mayoría de los invitados.

Dos de los mejores sumillers de España, invitados al magnífico programa de RTVE "Para todos la 2", nos ofrecen algunos consejos para hacer una buena elección del vino y el cava-champán que mejor se adapte a las comidas y cenas de Navidad. Los sumillers que participan en esta interesante entrevista son Raúl Igual, Sumiller y propietario del restaurante Yain de Teruel, además de ser el mejor sumiller de España en el año 2010; Ferrán Centelles, Sumiller, trabajó en el restaurante El Bulli durante once años, y fue nombrado el mejor sumiller de España en el año 2006.