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Cantidades aproximadas de alimentos y bebidas por comensal. Ración por comensal

Cada alimento debe servirse en una cantidad justa y equilibrada para cada comensal

 

Cantidades para servir alimentos
Cantidades de alimentos. Cantidades para servir alimentos

Cantidades de alimentos y bebidas por comensal

Alimentos como carnes, pescados, vegetales, etcétera.

Carne con hueso

Se estima una cantidad de 200 - 250 gr. por comensal. (depende de la cantidad de hueso que tenga).

Carne sin hueso

Unos 175-225 gramos por comensal.

Carnes guisadas

Unos 150 gramos. por comensal.

Cantidad de carne por comensal. Cortando un solomillo
Raciones de carne. Cantidad de carne por comensal. Cortando un solomillo

Aves

Las aves dependiendo del tamaño puede ser una por comensal (piezas de hasta 300-350 gramos), dos comensales por pieza (piezas de hasta 750 gramos) o bien un cuarto de pieza por comensal (piezas mayores de 1.250 gramos).

Caza

Depende del tipo de caza pero podemos situarnos en torno a los 250 - 325 gramos por comensal (carne con hueso) o bien unos 175-225 gramos de carne magra.

Pescados

Unos 200-275 gramos limpios ó 350-450 gramos piezas enteras.

Marisco

Es muy relativo dependiendo del tipo de marisco. Los de cáscara grande tipo centollo, bogavante, langosta, etc. sobre 1 kilogramo por persona (peso bruto). Limpio (una cola de langosta) 175-200 gramos por persona. Gambas, langostinos, etc. 300 gramos por comensal. Navajas, mejillones, almejas, berberechos, etc. 400-450 gramos por persona.

Cantidad de pescado y marisco por comensal. Pescados y mariscos
Pescados y mariscos. Cantidad de pescado y marisco por comensal. Pescados y mariscos

Verduras

De 200-250 gramos por persona (solas). Como acompañamiento 100 gramos.

Patatas

Unos 100 gramos por comensal como guarnición o bien 225-250 gramos como plato principal.

Sopas, cremas y purés

Unos 200-225 gramos por persona.

Arroz

Unos 125 gramos por comensal (como acompañamiento) ó 200-250 gramos por persona.

Fruta

Las de piezas individuales (naranja, manzana, pera, plátano, chirimoya, kiwi, caqui, melocotón, etcétera) una por persona. Melón, sandía, piña, etcétera, frutas grandes por cada pieza de kilo, para 4-5 personas.

Dulces

De 75-125 gramos por comensal. Depende mucho del tipo de dulce. No es lo mismo un hojaldre (de muy poco peso) que un tocinillo de cielo o una crema pastelera.

Cantidad de dulces y postres por comensal. Postre dulce
Dulces y postres. Cantidad de dulces y postres por comensal. Postre dulce

Chocolate

De 50-75 gramos por persona.

Helado

Unos 100 gramos por comensal.

Bebidas

Botella de vino para aperitivos

De 4 a 5 personas.

Botella de vino para comer

De 2 a 3 comensales.

Cantidad de bebida a servir por comensal. Botellas de vino, decantador y copas
Bebidas, vino y licores. Cantidad de bebida a servir por comensal. Botellas de vino, decantador y copas

Botella de Jerez

Para 8-10 personas.

Botella de refresco

Dos personas por botella.

Botella de agua

Dos personas por botella.

Botella de champán o cava.

5-6 personas.

Botella de Whisky

7-9 personas. Dependiendo si se utiliza solo o para mezclar.

Botella de orujo (u otros tipos de licor tomados en vasitos o chupitos)

Para 16-18 personas.

Litro de café

10-12 tazas.

Litro de té u otras infusiones

10-12 tazas, aproximadamente.

Litro de zumo natural

5-6 personas.

Otras bebidas

Dependerá del tipo de "trago" que sea. Hay que saber si se toman solas o en combinados.

 

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