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¿Cómo servimos la comida? Orden del servicio

Cuando la mesa cuenta con muchos invitados, salvo que se cuente con personal de servicio, la comida se suele presentar en fuentes

 

Camarero cubriendo un servicio de mesa.
Camarero. Camarero cubriendo un servicio de mesa.

Servicio de comidas: nos sirven o nos servimos

En estos almuerzos y cenas navideños, es habitual servir la comida en fuentes y no emplatada, como se suele hacer en otras ocasiones, debido a que el número de invitados suele ser numeroso. Por lo tanto es fundamental conocer la forma de servirnos de estas fuentes.

Si hay personal de servicio, ellos mismos serán los encargados de servir (siempre por el lado izquierdo, cuando se trata de fuentes, y por la derecha cuando viene emplatado, y se retiran por la derecha). Lo mismo ocurre, si el anfitrión o anfitriona sirven a los comensales. Pero las opciones más habituales son disponer de varias fuentes a lo largo de la mesa para que se sirvan los propios comensales, o pasar la fuente de un comensal a otro para que ellos mismos se vayan sirviendo. En este caso, nunca se deben utilizar los propios cubiertos para servirse, si no los que acompañan a la propia fuente.

A la hora de servirse no se escarba o revuelve en el contenido de la fuente, si no que se sirve la pieza o pedazo que nos toca. Tampoco es educado, servirse hasta rebosar el plato o abusar de la ración si vemos que aún quedan muchos comensales por servir. Es mejor esperar a las posteriores repeticiones.

Servicio mesa
Servicio camarero. Servicio mesa

Si no deseamos que nos sirvan de un determinado plato (cosa que no deberíamos, hacer, pues lo correcto es comer de todo, aunque solo sea una cantidad simbólica) lo haremos saber de forma verbal, pero no podemos "tapar" el plato con la mano para indicar esta negativa. Tampoco se mueve el plato de la mesa, para indicar que no queremos que nos sirvan o, por el contrario, para tratar de ayudar a quien nos sirve. El plato nunca se debe levantar de la mesa.

Al igual que en el caso de las bebidas, se suele servir primero a las señoras y luego a los caballeros; aunque en ambientes familiares nos solemos decantar por servir de forma secuencial, o bien, por empezar por los más mayores de la mesa (generalmente nuestros abuelos o los parientes/amigos de mayor edad). Tanto la comida como la bebida, se puede ir pasando en el sentido contrario a las agujas del reloj.

 Servicio camarero
Camarero. Servicio camarero

El orden de servicio de los platos suele ser de menor a mayor. Es decir de más suave a mayor sabor. Por eso se suele servir una crema, sopa o ensalada, un plato de pescado y por último uno de carne.

 

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