¿Qué cantidades hay que tener previstas por cada comensal? Calcular bien la cantidad de comida y de bebida para una celebración
Calcular de forma precisa la cantidad de alimentos y bebidas para una fiesta supone un ejercicio de práctica y cálculo matemático. Hay unas medidas establecidas aunque los anfitriones pueden tener, por experiencia, sus propias reglas
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Qué cantidades de bebida y comida calcular por invitado
Las previsiones de comida y bebida en función del tipo de evento y número de invitados
Organizar una celebración en casa supone hacer previsiones. La previsión de la comida y la bebida es importante. Si fallamos en las previsiones, dejar sin comida o bebida a los invitados puede dejarnos como unos malos anfitriones.
Lo más correcto es utilizar las tablas o medidas que suelen utilizar los profesionales de la restauración. Estas cantidades nos dan una idea aproximada de la cantidad de cada alimento o bebida que debemos calcular por comensal.
Cantidad de alimentos. Raciones por comensal:
1. Carne con hueso.
Se estima una cantidad de 200 - 225 g por comensal.
2. Carne sin hueso.
Unos 175-200 g por comensal.
3. Carnes guisadas.
Unos 150 g por comensal. Sin contar la posible guarnición.
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4. Aves.
Las aves dependiendo del tamaño puede ser una por comensal (piezas de hasta 300-350 g), dos comensales por pieza (piezas de hasta 750 g) o bien un cuarto de pieza por comensal (piezas mayores de 1.250 g).
5. Caza.
Depende del tipo de caza, pero podemos situarnos en torno a los 250 - 325 g por comensal (carne con hueso) o bien unos 175-225 g de carne magra.
6. Pescados.
Unos 200-275 g limpios o 350-450 g piezas enteras.
7. Marisco.
Es muy relativo dependiendo del tipo de marisco. Los de cáscara grande tipo centollo, bogavante, langosta, etc. sobre 1 kg por persona (peso bruto). Limpio (una cola de langosta) 175-200 g por persona. Gambas, langostinos, etc. 250 g por comensal. Navajas, mejillones, almejas, berberechos, etc. 400-450 g por persona.
8. Verduras.
De 200-250 g por persona (solas). Como acompañamiento 100 g
9. Patatas.
Unos 100 g por comensal como guarnición o bien 225-250 g como plato principal.
10. Sopas, cremas y purés.
Unos 200-225 g por persona.
11. Arroz.
Unos 125 g por comensal (como acompañamiento) o 200-275 g por persona.
12. Fruta.
Las de piezas individuales (naranja, manzana, pera, plátano, chirimoya, kiwi, caqui, melocotón, etc.) una por persona. Melón, sandía, piña, etc. frutas grandes por cada pieza de kilo, para 4-5 personas.
13. Dulces.
De 75-125 g por comensal. Depende mucho del tipo de dulce. No es lo mismo un hojaldre (de muy poco peso) que un tocinillo de cielo o una crema pastelera.
14. Chocolate.
De 50-75 g por persona.
15. Helado.
Unos 100 g por comensal.
Cantidad de bebidas por persona:
1. Botella de vino para aperitivos. De 4 a 5 personas.
2. Botella de vino para comer. De 2 a 3 comensales.
3. Botella de Jerez. Para 8-10 personas.
4. Botella de refresco. Dos personas por botella.
5. Botella de agua. Dos personas por botella.
6. Botella de champán/cava. 5-6 personas.
7. Botella de Whisky. 7-9 personas. Dependiendo si se utiliza solo o para mezclar.
8. Botella de orujo (u otros tipos de licor tomados en chupitos). Para 16-18 personas.
9. Litro de café. 10-12 tazas.
10. Litro de té u otras infusiones. 10-12 tazas, aproximadamente.
11. Litro de zumo natural. 5-6 personas.
12. Otras bebidas. Dependerá del tipo de "trago" que sea. Solas o en combinados.
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