O. Tema XIV. Ambiente general.

La temperatura general de la sala debería moverse en un rango de valores que sería entre 19-21º. Teniendo en cuenta la época del año y el número de invitados habrá de cuidarse la temperatura general de la sala, y la ventilación, sobre todo a la hora de los postres en las que aparecen los cigarrillos y los puros.

Si tenemos música de ambiente, esta deberá permanecer a un volumen bajo de fondo, que permita una conversación agradable y sin tener que levantar la voz para que nos oigan nuestros interlocutores.

Si hay un grupo musical contratado, que ambienta la celebración, deberá tener en cuenta también el ruido de la sala y mantener la música suave, sin interrumpir las conversaciones. Si elevan la música, los invitados elevarán el tono de voz para poder ser escuchados y ello puede convertir la celebración en un auténtico mercado.

La luz deberá ser suficiente para mantener la sala iluminada como si fuera luz del día. Si ésta (la luz solar) no es suficiente, deberán tenerse dadas las suficientes fuentes de luz para mantener una iluminación clara.

Debemos evitar que los camareros hagan excesivo ruido a la hora de servir, convirtiendo el servicio de platos a la mesa en una auténtica orquesta de ruidos (sonidos de cubiertos tropezando las bandejas y los platos; tropezando la cristalería a la hora de servir los vinos, agua, etc.) y por supuesto evitar cualquier voz de los camareros a la comida o a otros compañeros o jefe de comedor (maitre).

Si hay que hacer un comentario o petición al invitado (me permite que le retire el plato, etc.) , deberá hacerse en tono suave; no hace falta que se entere toda la mesa que debe apartarse un poquito, por ejemplo, para poderle servir.

También en la situación general de la sala deberemos evitar, en la medida de lo posible, colocar mesas cerca de la puerta de la cocina (o los baños), evitando posibles estorbos a la hora de acceder a la misma y la incomodidad de los comensales que estén sentados en estos lugares tan poco agradables y tan molestos, generalmente.

Debemos tener cuidado con cualquier pequeño detalle, pues puede ser muy molesto. Quien no ha estado en un restaurante cuya mesa se tambalea ("cojea"), y tiene que proceder a "calzarla". Son pequeños detalles, pero que suelen incomodarnos.

Manual de protocolo enl a hostelería.

• A. Introducción. Establecimiento de hostelería.
• B. Tema I. Breves nociones sobre protocolo y ceremonial.
• C. Tema II. Tipos de actos: oficiales y privados.
• D. Tema III. Los tratamientos. Títulos de cortesía.
• E. Tema IV. Celebraciones y banquetes: su organización.
• F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
• G. Tema VI. Distribución de invitados: precedencias.
• H. Tema VII. Mantelería. Distribución de cubiertos, vajilla y cristalería.
• I. Tema VIII. Sirviendo la mesa: métodos. Servir la mesa.
• J. Tema IX. Sirviendo la mesa: consejos. Servir la mesa.
• K. Tema X. Personal del establecimiento: sus funciones.
• L. Tema XI. Empleados: aseo personal y comportamiento.
• M. Tema XII. Empleados: vestuario.
• N. Tema XIII. Decoración.
• O. Tema XIV. Ambiente general.
• P. Tema XV. Categorías.