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El menú. Diseño. Tipos de comidas

  • Un buen menú se diseña a partir de una correcta elección de los alimentos y teniendo en cuenta el gusto de los invitados

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Cómo diseñar un buen menú

   Cuando nos disponemos a diseñar un menú debemos tener en cuenta varios aspectos fundamentales: número de invitados, tipo de evento, gustos o costumbres de los invitados, presupuesto y productos regionales o de temporada que podemos utilizar. Una vez que tenemos bien concretados estos puntos también tenemos que organizar y preprarar unas cuantas cosas más. Ver las posibles combinaciones de los platos elegidos entre ellos; tener en cuenta la época del año en la que se celebra el evento tanto por los productos a utilizar -de temporada o no- como por los platos a elaborar; la hora del día es un factor importante para elegir un menú más "suave" o más "potente"; la secuencia de servicio de los platos y los vinos a servir con cada plato, etc.

   Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con productos nacionales de gran calidad. Cada país tiene su propia riqueza gastronómica y una gran variedad de bebidas que nos pueden ofrecer muchas posibilidades para la confección de menús muy variados y diversos. Debemos elegir cuidadosamente los productos básicos de nuestros menús, para evitar comidas demasiado ligeras o demasiado pesadas. Las comidas deben ser equilibradas teniendo en cuenta factores tales como tipo de invitados, hora del día y fecha del acto.

"Los platos y sabores más suaves se sirven al principio y los platos de más sabor o más fuertes se sirven después"

   Una vez elegido el menú, habrá que elaborar el orden de servicio de los platos. Como reglas básicas debemos tener en cuenta: los platos y sabores más suaves se sirven al principio y los platos de más sabor o más fuertes se sirven después. Por esta razón, al crear un menú debemos tener en cuenta que los caldos, consomés y pescados suelen ir antes que las carnes. Lo mismo ocurre con los vinos, se sirven primero los más jóvenes y luego los de más cuerpo -los más "fuertes"-.

Ingredientes para un menú
Foto  Anelka  Ingredientes para un menú

   Una sencilla clasificación de los principales tipos de comidas en función del horario en que tienen lugar sería:

   1. Almuerzo.

   2. Cena.

   3. Cóctel.

   4. Brunch.

  5. Lunch.

   6. Buffet.

   7. Otras. (Aperitivos, desayunos de trabajo, etc.).

  • Alta el

    08/10/2003

    Modificado el

    05/06/2016

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Citas Celebres

    • La verdadera nobleza del hombre procede de la virtud no del nacimiento. Epicteto.

Preguntas con Respuesta

    • ¿Cuál es el mejor tipo de mesa para un acto o evento?

    • Depende del tipo de evento y el sistema de ordenación elegido. No es lo mismo una mesa de negociación que una mesa para una celebración. Las más utilizadas, hoy en día, son las mesas redondas, que facilitan la conversación y “difuminan” o integran mejor las presidencias. La mesas rectangulares, son más clásicas, y dependiendo del sistema de colocación elegido, concentran los polos de conversación en el centro, si ha elegido el sistema francés, o en los extremos, si ha elegido el sistema inglés. Puede utilizar un mezcla de ambas,  una mesa presidencial rectangular, y luego mesas redondas satélites a la mesa presidencial.

 

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