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El menú. Diseño. Tipos de comidas

  • Un buen menú se diseña a partir de una correcta elección de los alimentos y teniendo en cuenta el gusto de los invitados

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Cómo diseñar un buen menú

   Cuando nos disponemos a diseñar un menú debemos tener en cuenta varios aspectos fundamentales: número de invitados, tipo de evento, gustos o costumbres de los invitados, presupuesto y productos regionales o de temporada que podemos utilizar. Una vez que tenemos bien concretados estos puntos también tenemos que organizar y preprarar unas cuantas cosas más. Ver las posibles combinaciones de los platos elegidos entre ellos; tener en cuenta la época del año en la que se celebra el evento tanto por los productos a utilizar -de temporada o no- como por los platos a elaborar; la hora del día es un factor importante para elegir un menú más "suave" o más "potente"; la secuencia de servicio de los platos y los vinos a servir con cada plato, etc.

   Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con productos nacionales de gran calidad. Cada país tiene su propia riqueza gastronómica y una gran variedad de bebidas que nos pueden ofrecer muchas posibilidades para la confección de menús muy variados y diversos. Debemos elegir cuidadosamente los productos básicos de nuestros menús, para evitar comidas demasiado ligeras o demasiado pesadas. Las comidas deben ser equilibradas teniendo en cuenta factores tales como tipo de invitados, hora del día y fecha del acto.

"Los platos y sabores más suaves se sirven al principio y los platos de más sabor o más fuertes se sirven después"

   Una vez elegido el menú, habrá que elaborar el orden de servicio de los platos. Como reglas básicas debemos tener en cuenta: los platos y sabores más suaves se sirven al principio y los platos de más sabor o más fuertes se sirven después. Por esta razón, al crear un menú debemos tener en cuenta que los caldos, consomés y pescados suelen ir antes que las carnes. Lo mismo ocurre con los vinos, se sirven primero los más jóvenes y luego los de más cuerpo -los más "fuertes"-.

Ingredientes para un menú
Foto  Anelka  Ingredientes para un menú

   Una sencilla clasificación de los principales tipos de comidas en función del horario en que tienen lugar sería:

   1. Almuerzo.

   2. Cena.

   3. Cóctel.

   4. Brunch.

  5. Lunch.

   6. Buffet.

   7. Otras. (Aperitivos, desayunos de trabajo, etc.).

  • Alta el

    08/10/2003

    Modificado el

    05/06/2016

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Citas Celebres

    • Quien tiene el tejado de vidrio, que no tire piedras al de su vecino. Anónimo.

Preguntas con Respuesta

    • He leído en otra Web, que los cubiertos se dejan en vertical, y paralelos ambos cubiertos. Pero ahora leo en la vuestra, que se dejan ligeramente ladeados a la posición de 45 grados. ¿Cuál es la correcta y cómo se deja el tenedor?

    • Es correcto dejar los cubiertos siempre en paralelo, tanto en posición vertical como a lo que nosotros hemos dado en llamar "las cuatro y veinte" (tomando como referencia las agujas de un reloj); esta última es la más habitual (lo puede comprobar si se fija en un restaurante o banquete al que acuda) y, en cierto modo, la más lógica, ya que dejarlos en vertical obligaría a meter los cubiertos, con su mango, dentro del plato, pues puede a molestar ligeramente al comensal, al tropezar fácilmente con ellos al acercarse a la mesa para tomar la copa u otra acción similar. El tenedor se deja con las púas hacia arriba y el cuchillo con el filo hacia la parte interior del plato.

       

 

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