A la hora de confeccionar un menú hay que tener cuidado de no repetir platos utilizados en otro menú con los mismos invitados o al menos una parte de ellos. Esto se puede solucionar llevando un fichero o archivo de menús.
No obstante vamos a dar unas pautas a seguir para hacer que un menú sea un éxito en la mesa.
1. El menú debe mantener un cierto equilibrio en cuanto a la "potencia" de los alimentos a servir. Siempre se va de menos a más, de lo más suave a lo más fuerte, para ir adaptando el paladar y no enmascarar sabores.
2. No se deben poner dos platos con el mismo tipo de preparación (dos platos de fritos, de guiso, etc.).
3. Alimentos preparados con textura similar, como dos mouses, dos terrinas, etc.
4. Las cenas deben contar con un menú más ligero que los almuerzos.
5. No se deben servir dos alimentos iguales en distintos platos (por ejemplo, pastel de merluza y merluza en salsa).
6. También se deben evitar salsas iguales para distintos platos e incluso platos de colores similares.
7. Evitar comenzar y terminar la comida con mismo ingrediente base (por ejemplo sopa de melón y melón de postre).
8. No hacer nuevas recetas con los invitados, hay que decantarse por recetas ya experimentadas y seguras.
9. Cada plato tiene su temperatura, hay que tratar de servir cada plato a su temperatura correcta.
10. Si desconocemos los gustos de nuestros invitados, hay que optar por servir platos sencillos y de ingredientes comunes, que suelen ser del gusto de la mayoría de las personas.
11. Las cantidades deben ajustarse a unas medidas estándar, suficientes para que el comensal quede satisfecho. Es mejor que repita a que tenga que dejar comida en el plato (o verse obligado a "empacharse" para terminar todo el plato).
12. Cuidado con utilizar muchas especias u ingredientes que puedan ser demasiado exageradas echando a perder el verdadero sabor del plato.
13. Un menú para la cena, aunque sea más suave que el de la comida, puede ser mucho más "artístico" o vistoso que el de la comida. Es como la ropa de noche que puede ser mucho más de fantasía que el vestuario del día (brocados, lentejuelas, etc.).
14. Revise primero su cubertería para ver que cuenta con los cubiertos adecuados para el menú que vaya a diseñar. Si no puede hacer algún tipo de cambio para adaptarlo a los cubiertos con los que cuente.
15. La bebida debe ir acorde a la comida. Un perfecto maridaje de alimentos y bebidas será fundamental para tener éxito en la mesa.
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